『B＆C 2026年９-10月』

パンと菓子の専門誌『BREADS & CAKES』で、グラナ・パダーノPDO取材記事を掲載していただきました。

グラナ・パダーノPDOは、ヨーロッパNo.1のPDO認定（原産地呼称保護）チーズで、その歴史は約900年まえに遡るのですが、今回はその全工程を追うという企画。

イタリア北部へ趣き、酪農場でのミルクづくりからチーズの製造現場、保存倉庫まで、グラナ・パダーノPDOができあがるまでの工程を取材させていただきました。

500Lのミルクから１個のグラナ・パダーノPDOチーズが作られる。チーズが保管されている光景は圧巻。原材料や製造工程など、すべてが厳密に規定されている。

グラナ・パダーノPDO発祥の地とされるキアラヴァッレ修道院や、現地の人気レストランでのチーズの使い方もご紹介しています。

「もう１度行きたい！」と思ったダヴィデ・オルダーニ氏が率いる「olmo」の料理。地元でとれる色とりどりのニンジンと、グラナ・パダーノPDOを合わせた一品。

日本のスーパーで手に入るハードチーズというと、種類が限られていますが、イタリアではグラナ・パダーノPDOひとつとっても、熟成期間はもちろん、グラスフェッドやオーガニックなど種類も豊富。

ちなみに、グラスフェッドとオーガニックだと、牛の餌もオーガニックにこだわっている分、オーガニックの方が値段が高くなります。

自由自在にハードチーズを料理に使っているのを見て、私ももっと日常的にチーズを使ってみたい！と思い、自宅でのチーズ消費量が増えました。チーズ、おいしいですよね！

美濃羽佐智子

B＆C　2026年９-10月

年６回発行

年間購読料　9,810円（送料、消費税込み）

発行日：2026年1月15日

発行：パンニュース社